原始标题：鲜味鲜味的茶叶损失的“罪魁祸首”发现，明朝早期的茶中有一种新鲜而令人耳目一新的口味，在春末，这种味道很快消失了。这样做的原因是什么？ 5月26日，记者从安海（Anhui）农业大学获悉，张Zhaoliang的团队是茶树种质创新和资源利用的国家关键实验室的教授，他解决了这一难题在茶业中长期以来一直受到干扰的难题。研究不仅开辟了茶树中素氨酸代谢的奥秘，而且还为改善其他农作物的味道提供了新的想法。相关的结果最近发表在国际学术期刊“植物细胞”上。
明朝的新鲜茶的关键是茶氨酸含有茶中。这种物质在早春的干重量为1％-2％，茶中的游离氨基酸的成本超过50％。 Theanine的味道不仅类似于鲜味的鲜味，而且还像BAL在茶中吞噬了儿茶素和咖啡因的苦味。但是，随着庆祝庆典之后的温度升高，Theanine在茶中的含量下降了50％以上，这就是为什么春末茶的味道大大降低的原因。
主要实验室的茶种质变化和资源使用的研究人员首次获得了硫氨酸损失的整个过程。他们发现，茶细胞的线粒体膜 - CSTHS1蛋白质中有一个特殊的“硫氨酸运输船长”。它会像快递员一样将theanine送往线粒体。在那里，theanine的“分解剂” CSGGT2酶减少了硫氨酸，而鲜味成分是“代谢”的。Zhang Zhaoliang认为，这项研究有望帮助研究人员找到持久的解决方案，从而促进茶的味道，从而促进茶业的更好发展。 “将来，我们可以准确地耕种茶树的类型，使其能够撞击'运输队长'，发展特殊的Fert使很难抓住或采用明智的耕种方法的ilizers，以便春末茶也可以在明朝之前有新鲜感。”张Zhaoliang说。
（编辑：Hao Mengjia，Li Yihuan）
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